Especias #12 – Cardamomo

Nombre: Cardamomo Tipo: Semilla Color: Verde Origen: selvas tropicales de India. Sólo se utilizan las semillas. Se emplea en la gastronomía de India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. En algunas culturas, el moler está ritualizado y acompañado de cantos y bailes. También se usa para […]

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Especias #11 – Canela

Nombre: Canela Tipo: Corteza, Polvo Color: Marron Origen:   Oriente Dispersión: Todo el mundo Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platos. En México, Ecuador, Chile, Venezuela, Perú y Colombia se usa en el té de canela, que resulta de poner té de Ceilán con unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión, […]

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Especias #10 – Ajo

Nombre: Ajo Tipo: Dientes, polvo Color: Blanco  Dispersión: Todo el mundo El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si […]

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Especies #9 – Azafrán

Nombre: Azafrán Tipo: Pistilo Color: Rojo Origen:   Antiguo Egipto Dispersión: Todo el mundo En España el principal uso del azafrán es el gastronómico. Se utiliza en pequeñas cantidades, aproximadamente un pistilo por ración, pero no sirve como condimento, solo da color a los guisos, maceraciones, arroces, etc. El azafrán se emplea todavía como condimento habitual en las picadas y para […]

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Especias #8 – Semilla de apio

Nombre: Semilla de apio Tipo: Semilla Color: Negra La semilla de apio es un condimento que no siempre forma parte del estante de las hierbas y especias pero, si tienes un poco, puede ser un agregado excelente para un gran número de platillos. De fuerte sabor y aroma, se utilizan en sopas y estofados, o […]

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Especias #7 – Anis

Nombre:  Anis Tipo: Hierba Color: Marron Origen:  Asia Dispersión: Todo el mundo Sus semillas se utilizan como condimento en panadería, dulcería y repostería, en la elaboración de licores  así como en algunos currys y platos de marisco. Todas las partes vegetales de la planta joven son comestibles. Los tallos tienen una textura parecida al apio y son mucho más suaves […]

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Especias #6 – Semilla de Amapola

Nombre: Amapola Tipo: Semilla Color: Negro Las semillas gozan de buena aceptación en aplicaciones culinarias por su aroma y sus propiedades antioxidantes, su contenido en vitamina B, lípidos, glúcidos y proteínas. La “tarta de amapola” es un postre típico de Polonia y de Eslovaquia. En buena parte de Europa las semillas de amapola se usan para adornar productos de panadería. También se usan como añadido en piensos para pájaros. El aceite obtenido […]

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Especias #5 – Alholva

Nombre: Alholva Tipo: Semilla Color: Amarilla   Dispersión: Europa, Asia, África Debido a las cualidades aromáticas del fenogreco se emplea como especia en la cocina de algunos países, y en su uso culinario se toman tanto las hojas como las semillas procedentes de su fruto en forma de vaina, que suele contener entre diez y veinte semillas de aspecto es duro y cuadrado. Las semillas […]

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Especias #4 – Alcaravea

Nombre: alcaravea Tipo: Semilla Color: Gris Origen:   Europa, Asia Occidental y África del norte. Los frutos o semillas enteros tienen un sabor picante, con un aroma parecido al anís, contienen entre un 10% de aceite esencial, principalmente carvona y limoneno. Se suele emplear como condimento alimentario, en el norte de Europa se emplea para aromatizar quesos: como el Tilsit y Havarti daneses y el Milbenkäse alemán. Se utilizan […]

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Especias #3 – Albahaca

Nombre: albahaca o alhábega Tipo: Hierba Color: Verde Origen: Irán, India, Pakistán La mayoría de las diferentes variedades de albahaca cultivadas en muchas regiones de Asia tienen un sabor parecido al clavo, que es generalmente más fuerte que el de las variedades europeas. También es frecuentemente usada en la cocina mediterránea; se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas […]

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