Queso #24 – Mascarpone

Nombre: Mascarpone Origen: Italiano Tipo: Crema Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. […]

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Queso #23 – Provolone

Nombre: Provolone Origen: Italiano Base: Leche de vaca entera Añejamiento:  Mínimo 4 meses La textura firme del provolone le permite ser cortado en rebanadas y su sabor hace que sea muy empleado en la cocina como ingrediente en algunos platos, desde la elaboración de ensaladas hasta acompañamientos diversos. También tiene capacidad de fundirse, aspecto que lo […]

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Queso #22 – Feta

Nombre: Feta Origen: Griego Base: Leche de oveja Añejamiento: 2 meses El queso Feta es sin duda uno de los más famosos quesos griegos, de hecho ocupa el 70% en el consumo de queso griego. Sólo aquellos quesos fabricados en Macedonia, Tracia, Tesalia, Grecia central continental, el Peloponeso y Lesbos se pueden llamar feta. Para crear un […]

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Setas y Hongos #23 – Huitlacoche

Nombre: Huitlacoche. Tipo: Ustilago maydis. Origen: México. Es un hongo de la familia Ustilaginaceae. Se trata de un hongo que crece entre los granos del maíz. Es comestible y, se considera un manjar, mientras que en otros países productores de maíz se considera una plaga. El huitlacoche es considerado una herencia culinaria desde épocas prehispánicas, su sabor es delicado y ligeramente ahumado, con una textura […]

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Queso #21 – Stilton

Nombre: Stilton Origen: Inglaterra Base: Leche de vaca Es un queso azul. Está elaborado con leche de vaca (35,5% mat. grasa). Su corteza es enmohecida. Se toma en distintos grados de maduración: tierno, semi-curado, curado. Su pasta puede ser de color blanco o naranja. Los quesos Stilton tiene forma de tambor y poseen una costra gruesa, dura […]

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Queso #20 – Cheddar

Nombre: Cheddar Origen: Inglaterra Base: Leche de vaca Añejamiento:  3 meses hasta 12 o mas Es un queso duro prensado, de forma cilíndrica o bloque (en forma de cubo). La corteza tiene una consistencia dura, su aspecto es liso pudiendo recubrirse de cera o envolverse en tela. Los bloques sin corteza pueden ir envueltos en una película […]

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Queso #19 – Appenzeller

Nombre: Appenzeller Origen: Suizo Base:  Leche de vaca Añejamiento: 3meses El Appenzeller o Appenzel es un queso suizo, originario de la región de Appenzell. Hecho a base de leche de vaca, tiene un gusto fuerte, refinado y característico. El Appenzeller es utilizado en recetas como la Fondue y la Raclette. El tiempo de maduración se extiende por lo menos durante tres meses, durante la maduración la corteza es untada regularmente con […]

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Setas y Hongos #22 – Matsutake

Nombre: Matsutake. Tipo: Tricholoma matsutake. Origen: Asia, Europa y América del Norte. Dispersión: En todo el mundo. Los matsutake crecen bajo los árboles y se alimentan de las hojas caídas y otros materiales ubicados en el piso forestal. Con eso crea una relación simbiótica con las raíces de varias especies de árboles. Los matsutake son difíciles de cosechar por lo que su costo es muy alto. […]

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Queso #18 – Emmental

Nombre: Emmental Origen:  Suizo Base: Leche de Vaca Añejamiento: 3 a 6 meses Este queso se produce en los cantones centrales de Suiza. Es un queso tradicional, sin pasteurizar, duro, elaborado con leche de vaca. El aroma es dulce con tonos de heno recién cortado. El sabor es muy afrutado, con un tono de acidez. El queso […]

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Queso #17 – Gruyere

Nombre: Gruyere Origen: Suizo Base: Leche cruda y salmuera Añejamiento: 5 a 12 meses Es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca y sana. El formato debe ser normal y bien proporcionado. El talón de la […]

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