Alambre de pollo con piña

Para comenzar debemos cortar las cebollas y asarlas con los diente de ajo y el chile.

Una vez que el chile esté asado lo colocamos en agua durante unos minutos.

Cuando el chile esté blandito, lo colocamos en la licuadora con el ajo, la cebolla, la pizca de sal y la pizca de pimienta negra molida, con la taza de agua.

Las pechugas de pollo las barnizamos con nuestra salsa de chile pasilla y las colocamos en un sartén con el aceite caliente. Tapamos nuestro sartén y dejamos cocinar por 25 minutos a fuego bajo. Debemos de voltear para asegurarnos de tener una cocción completa.

Mientras el pollo está listo, cortamos el tocino en cubos, las calabacitas debemos cortarlas en medias lunas, la piña la cortamos en triángulos, mientras que los pimientos en julianas. Deshebramos el queso oaxaca y reservamos todo por separado.

En un sartén doramos el tocino con su propia grasa, cuando esté listo añadimos los vegetales que cortamos con la piña, revolvemos y añadimos sal y pimienta negra molida al gusto. Dejamos cocinar por 3 minutos o hasta que nuestras cebollitas cambray estén suaves.

Una vez que nuestro pollo esté cocido, lo cortamos en fajitas y lo agregamos a nuestro sartén con los vegetales. Revolvemos hasta que queden integrados.

Subimos el fuego y añadimos el queso oaxaca deshebrado, revolvemos hasta que comience a fundirse. Apagamos el fuego y servimos.

Servimos al centro de la mesa para que nuestros comensales se sirvan al gusto.