- Tipo: Carne blanca
- Nombre: becada, sorda y gallinuela
- Origen: Europa y Asia
Considerada por muchos como la reina de la caza, con sus finas patas y alargado pico, limpia no pasa de los 250 gramos de peso, su carne es roja y de exquisito sabor. Se acostumbra cocinar asada o en guisos con hierbas y especias. También en la temporada es muy requerido el becacín, algo más pequeño.
Es conocida como la reina de las aves, ya que tiene un sabor un poco especial y distinto al de otras aves salvajes.
La caza destinada a comer esta ave en casa o en una sociedad gastronómica sí está permitida; la condición es que no se comercie con ella.
Hay dos formas distintas de preparar la becada: guisada, al estilo clásico, de manera que la salsa coge todo el gusto; o asada, con un gusto de la carne superior, un sabor más directo en boca y una textura más interesante.
