- Tipo: Carne blanca
- Nombre: Anatidae
- Origen: Europa, Asia, Egipto
- Dispersión: Todo el mundo
Ave anátida de agua dulce o salada. Su carne es firme, magra, más oscura que la del pollo o pavo y su piel contiene gran cantidad de grasa.
Es muy apreciada la pechuga , también su hígado, pero algo menos considerado que el de la oca. Al igual que el pollo, además de su carne, se comen sus órganos internos, sangre y huevos, pero a diferencia del pollo, su piel es muy útil para hacer confit.
Se acostumbra comer poco hecha ya que de lo contrario se seca y tiene una textura correosa y desagradable.
