Ponemos a cocer las papas cambray en suficiente agua.
Para tener listos el resto de los ingredientes, cortamos los jitomates y la cebolla en cuadros pequeños, picamos finamente los dientes de ajo desmenuzamos el bacalao.
En un sartén calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva y freímos la cebolla., doramos y añadimos el ajo, Cocinamos y cuando hayan cambiado de color añadimos los jitomates.
Una vez que todos los ingredientes estén cocinando, añadimos el bacalao deshebrado y agregamos el resto del aceite de oliva. Dejamos freír durante 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo añadimos las aceitunas, las papas cambray cocidas, los chiles güeros y rectificamos la sazón con pimienta negra molida y sal al gusto.
