Birria de borrego al horno

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Birria de borrego al horno

La birria de borrego al horno es un platillo de la cocina mexicana que consiste en preparar una especie de salsa con la cual se baña una pierna de borrego. Esta preparación se hornea y da por resultado una carne suavecita y con un delicioso sabor.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 5 horas
Tiempo total 5 horas 10 minutos
Raciones 8 personas
Calorías 342 kcal

Ingredientes

Pierna de borrego - 2 kilos

Sal - al gusto

Jitomates - 4 piezas

Ajo - 2 dientes

Chiles guajillo - 6 piezas

Chiles anchos - 2 piezas

Chiles de árbol secos - 4 piezas

Vinagre de manzana - 2 cucharadas

Pimienta negra molida - 2 cucharaditas

Clavos de olor - 4 piezas

Canela molida - 1 pizca

Comino - 1 pizca

Tomillo seco - 1 pizca

Mejorana seca - 1 pizca

Orégano seco - 1 pizca

Elaboración paso a paso

1.- Comenzamos precalentando nuestro horno a 180° C.

2.- Con mucho cuidado lavamos nuestra pierna de borrego y después la secamos con toallas de papel.

3.- Dentro de una cazuela de barro colocamos nuestra pierna de borrego y la sazonamos con sal, la tapamos.

4.- En otro recipiente ponemos a hervir los chiles por 10 minutos. Cuando estén listos los dejamos remojando durante 10 minutos más.

5.- Mientras los chiles están listos, asamos los jitomates hasta tener la piel quemada y comience a desprenderse sola. Después les quitamos la piel a los jitomates.

6.- Licuamos los chiles y los jitomates, agregamos el vinagre, las especies, sal al gusto y las hierbas secas. También agregamos 1/4 de taza del agua donde los chiles se hirvieron.

7.- Cuando la salsa esté lista, la colamos y vaciamos sobre la pierna de borrego. Debemos asegurarnos que quede completamente bañada de la salsa.

8.- Volvemos a tapar nuestra cazuela e introducimos al horno para que se cueza durante 4 horas.

9.- Cada hora sacamos la pierna y volvemos a bañar con la salsa que esté en la cazuela.

10.- Transcurrido ese tiempo o cuando la carne este cocida, es decir, que se desprenda fácilmente del hueso, quitamos la tapa y volvemos a hornear por 20 minutos más o hasta que se dore la carne.

11.- Picamos finamente la cebolla y el cilantro. Los limones los cortamos en cuartos.

12.- Retiramos del horno y servimos caliente acompaña de salsa al gusto.

Notas de la Receta

En caso de que no tengamos cazuela de barro podemos usar una cazuela de acero inoxidable o apta para el horno. Es importante que horneemos tapado.

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Calificación de la Receta




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