Birria estilo jalisco

Birria estilo jalisco

Birria estilo Jalisco

Tiene su origen en el estado de Jalisco y es un platillo popular en todo el mundo. Se puede comer la carne en tacos o comer como caldo. Su preparación requiere muchos chiles, sin embargo, no se considera un platillo delicioso.

Retazos de carne de chivo – 2 kilos

    Jitomate – 1 kilo

      Chiles anchos rojos – 2 piezas

        Chiles moritas – 3 piezas

          Chiles cascabel – 3 chiles

            Pimientas negras – 10 piezas

              Ajo – 10 dientes

                Cebolla – 1 kilo

                  Orégano en polvo – 1 cucharada

                    Sal – al gusto

                      Para servir

                        Limón – 4 piezas

                          Cebolla – 1 pieza

                            Cilantro – 3 ramas

                              Orégano seco – 1 cucharada

                                1.- Primero preparamos los ingredientes: desvenamos los chiles anchos. Asamos los chiles y el ajo. Picamos finamente la cebolla y machacamos las pimientas.

                                  2.- Licuamos los chiles, los ajos, las pimientas, el orégano y sal al gusto.

                                    3.- La carne la untamos con sal al gusto, la colocamos en una cacerola y la bañamos con la salsa que preparamos. La tapamos y dejamos en refrigeración durante 24 horas.

                                      4.- Transcurrido ese tiempo, colocamos la carne con la salsa en una olla exprés y dejamos cocer a fuego alto, hasta que el hueso se desprenda.

                                        5.- Cuando nuestra carne esté completamente cocida, apagamos el fuego, retiramos el hueso y reservamos la carne.

                                          6.- Asamos los jitomates, les quitamos la piel y las licuamos con el caldo donde se coció la carne. Vaciamos nuestra nueva salsa en una cacerola. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.

                                            7.- Añadimos la carne y dejamos que se cueza todo durante 10 minutos. Mientras todo se termina de cocer, cortamos la cebolla y el cilantro para servir.

                                              8.- Servimos y decoramos con gotas de limón, orégano seco, cebolla y cilantro al gusto. Si tenemos sal de grano, con ella podemos untar la carne.

                                                Para darle un sabor más mexicano y el toque de Jalisco, podemos licuar los chiles con 1 litro de pulque, mezcal o tequila. La birria estilo Jalisco también se puede hacer con retazo de carne de res.

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