Birria de res estilo Sinaloa
Tiempo de cocción 2 horas 40 minutos
Raciones 9 personas
Calorías 342 kcal
Ingredientes
Retazo de res - 1 kilo
Lomo de res - 1 kilo
Chiles guajillos - 5 piezas
Dientes de ajo - 4 piezas
Cebolla - 1 1/2 pieza
Laurel - 5 hojas secas
Orégano seco - 1 cucharada sopera
Tomillo - 1 cucharada cafetera
Canela - 1/2 raja
Chile puya - 3 piezas
Clavo de olor - 1 cucharada cafetera
Jitomates - 2 piezas
Cebolla - 1/2 de pieza
Tomates verdes - 6 piezas
Chiles de árbol - 10 piezas
Laurel - 2 hojas secas
Orégano - 1 pizca
Ajo - 2 dientes
Sal - al gusto
Elaboración paso a paso
1.- En una olla grande, cocemos la carne de res con una cebolla, el laurel, el orégano, el tomillo y sal al gusto. Debemos tapar y dejar cocer por 30 minutos.
2.- Mientras se cuece la carne, preparamos el caldo. Cocemos los chiles, con media cebolla, los dientes de ajo, el clavo y la canela.
3.- Cuando estén cocidos licuamos todo con sal al gusto. Colamos y añadimos a la olla donde se encuentra nuestra carne ya cocida. Mezclamos todo y tapamos. Dejamos que se todo se cueza por una hora y media, aproximadamente.
4.- Mientras se está cociendo la birria, preparamos la salsa. Debemos cocer todos los ingredientes: los jitomates, los tomates verdes, los chiles de árbol, las hojas de laurel, la cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto.
5.- Cuando los ingredientes de la salsa estén cocidos, licuamos todo, colocamos la salsa en un sartén. Sazonamos con la pizca de orégano y sal al gusto. Mezclamos todo y dejamos cocinar por un minuto.
6.- Cuando nuestra birria ya esté cocida, retiramos la carne y la picamos.
7.- Servimos el caldo y agregamos la carne picada. Servimos permitiendo que cada quien añada salsa a su gusto.
Notas de la Receta
Si durante la cocción de la carne notamos mucha espuma, retiramos con una cuchara y dejamos siga hirviendo.
Para servir podemos añadir cilantro, cebolla y chile al gusto, todo picado. La birria de res estilo Sinaloa se acompaña con tortilla para tacos y gotas de limón al gusto.