Category archives: Especias

Especias #33 – Sal

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Especias #33 – Sal
Nombre: Sal Tipo: polvo Color: Blanco Dispersión: Todo el mundo Es posiblemente el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura del mundo. Desde el punto de vista culinario algunas culturas occidentales creen que el sabor de la sal se suele rebajar con alimentos de sabor...

Especias #34 – Salvia

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Especias #34 – Salvia
Nombre: Salvia Tipo: Lamiaceas Color: Verde Dispersión: Todo el mundo La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose como condimento, especialmente en Italia y en las recetas de influencia italiana. Es considerada una planta especialmente beneficiosa para la mujer, puesto que contiene unas sustancias llamadas fitoesteroles que tienen un efecto estrogénico. Sirve para...

Especias #44 – Pimienta Larga

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Especias #44 – Pimienta Larga
Nombre: Pimienta Larga Tipo: Granos Color: Negra Cultivada por su fruto, que se emplea generalmente seco como especia y condimento. La pimienta larga es un pariente cercano de la planta de la pimienta negra, y tiene un gusto parecido, aunque más picante. La palabra proviene del sánscrito pippali. El fruto de la pimienta larga consiste en...

Especias #43 – Pimienta de Jamaica

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Especias #43 – Pimienta de Jamaica
Nombre: Pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta doica Tipo: Grano Origen: México, Guatemala, Cuba y Jamaica Dispersión: Todo el mundo Es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña, se emplea molido en la elaboración de las salsas mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo como acompañamiento de salchichas. La pimenta de Jamaica es uno...

Especias #42 – Pimienta de guinea

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Especias #42 – Pimienta de guinea
Nombre: Pimienta de guinea o granos del paraiso Tipo: Granos Color: Negro Origen: Oeste de Africa La pimienta malagueta se utiliza comúnmente en las cocinas del Oeste y el Norte de África, donde ha sido tradicionalmente importado por las rutas de caravanas a través del desierto del Sahara, y de donde se distribuyeron a Sicilia y el...

Especias #41 – Pimienta de cayena

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Especias #41 – Pimienta de cayena
Nombre: Pimienta de cayena o pimienta roja Tipo: Polvo Color: Roja Origen: Guayana Francesa La pimienta roja, pimienta de Cayena llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa, cayena, chile en polvo ají en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum chile o ají, previamente secados....

Especias #39 – Zumaque

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Especias #39 – Zumaque
Nombre: Zumaque Tipo: Arbusto Color: Rojo Origen: Europa Aunque el fruto inmaduro de la planta consumido en ciertas cantidades puede ser tóxico,​ por el contrario el fruto maduro de esta especie de zumaque es conocido de la época de los romanos como un acidulante sustitutivo del limón o el vinagre. Es posible que se empleara en vinagretas. Hoy...