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Archivos de categoría: Animal

Queso #1 – Cheddar

Tipo: Pálido Sabor: Agrio Origen: Villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo pero su producción original se da sólo en áreas del Reino Unido Base: Leche de vaca pasteurizada. Su sabor se hace más intenso conforme transcurre el tiempo de curación. Se etiquetan los envases según su grado de maduración: Suave a fuerte, ácido, añejo […]

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Lacteos #1 – Leche en polvo

Nombre: Leche en polvo Tipo: Polvo Color: Blanca, amarilla Dispersión:Todo el mundo La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color marfil claro que conserva las propiedades naturales y sus nutriciones que tiene la leche normalmente. Para […]

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Lacteos #2 – Crema de Leche

Nombre: Crema de leche o nata Tipo: Crema Color: Blanca amarillenta Dispersión: Todo el mundo Es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos. e […]

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Lacteos #3 – Mantequilla

Nombre: Mantequilla Tipo: Crema Color: Amarilla Dispersión: Todo el mundo Es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas. No […]

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Lacteos #4 – Suero de Mantequilla

Nombre: Suero de Mantequilla Tipo: Liquido Color: Blanco amarillento Dispersión:Países Bajos, Alemania y  Dinamarca, así como en la India Es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata (crema de leche), con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente agrio. Es muy apreciado como bebida en los Países Bajos, Alemania y en Dinamarca, especialmente en verano, así como […]

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Lacteos #5 – Leche Descremada

Nombre: Leche Descremada Tipo: Polvo o liquida Color: Blanca Dispersión: Todo el mundo La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla. Este producto está especialmente indicado para regímenes dietéticos en los que se prohíbe el consumo de leche “completa” o “entera”, ya que […]

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Lacteos #6 – Leche Evaporada

Nombre: Leche Evaporada Tipo: Liquida Color: Amarillenta  Dispersión: Todo el mundo La leche evaporada es un concentrado de leche que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a la evaporación de un 60% del agua existente en la leche cruda. Su nombre real es el de leche parcialmente evaporada o semi-evaporada ya que se le ha quitado el agua parcialmente (no en su […]

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Lacteos #7 – Leche condensada

Nombre: Leche condensada Tipo: Crema Color: Amarillenta Dispersión: Todo el mundo La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto. El mismo producto sin agregados de azúcar se llamó leche evaporada, sin embargo, […]

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Lacteos #8 – Suero de leche

Nombre: Suero de leche Tipo: Liquido Color: Amarillenta Dispersión: Todo el mundo El lactosuero o suero lácteo es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación del coágulo o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido de color amarillo verdoso, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido […]

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Lacteos #9 – Yogurt

Nombre: Yogurt Tipo: Crema Color: Blanco Dispersión: Todo el mundo Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A […]

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