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Archivos de categoría: Aves

Aves #10 – Becada

Tipo: Carne blanca Nombre: becada, sorda y gallinuela Origen:   Europa y Asia Considerada por muchos como la reina de la caza, con sus finas patas y alargado pico, limpia no pasa de los 250 gramos de peso, su carne es roja y de exquisito sabor. Se acostumbra cocinar asada o en guisos con hierbas y especias. También en la temporada es […]

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Aves #9 – Perdiz

Tipo: Carne blanca Nombre: Perdiz Origen:   Europa, Asia, África y Medio Oriente Las más jóvenes pueden ser cocinadas de forma directa, como parrilla, asado incluso fritas, de carne muy jugosa y de fino sabor. Su tiempo de cocción no debe ser muy prolongado, pero sí en el caso de que sean de mayor edad o de caza, ya que su […]

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Aves #8 – Codorniz

Tipo: Carne blanca Nombre: Codorniz Origen:    Eurasia y África Las pequeñas piezas desplumadas son de unos 150 gramos cada una y se encuentran durante todo el año por la proliferación de granjas, las de caza son muy bajas en grasa, su carne es muy fina, delicada, y sabrosa. Es un ave pequeña y rechoncha aunque con alas largas, […]

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Aves #7 – Paloma

Tipo: Carne Blanca Nombre: colúmbidas o paloma Dispersión: Todo el mundo Reducido su consumo a las épocas de caza, son de tamaño pequeño (la paloma torcaz es algo más grande), carne oscura, de sabor muy intenso, muslos suaves, pechugas con poca grasa, algo más secas y debido a su necesidad de cocciones prolongadas como guisos. No se […]

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Aves #6 – Faisan

Tipo: Carne blanca Nombre: Faisan Origen:   Asia Originaria de Asia e introducido en Europa en el siglo VI. Los hay de granja durante todo el año, pero los más apreciados son los faisanes silvestres jóvenes (otoño), su peso está entre 1 y 2 kilos y las hembras suelen ser más suaves y de mayor sabor, […]

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