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Archivos de categoría: Carnes

Carnes #11 – Bondiola

Nombre: Bondiola, bondiolita Tipo: Blanca. Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. Bondiola o Bondiolita es un producto de charcutería (similar a la coppa o capicolaitaliana, o capocollo en italiano) elaborado a partir de carne y grasa de cerdo extraída de la región adyacente al cuello del animal​ y compactada dentro de una membrana mediante el atado con hilos. Los condimentos tradicionales son la sal y pimienta. También suele […]

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Carnes #12 – Salami

Nombre: Salami o salame Tipo: Blanca y roja. Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. El salami o salame es un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón. En italiano salame significa ’embutido salado’, es decir para recalcar su sabor salado, o para indicar el empleo […]

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Carnes #9 – Lomo de Cerdo

Nombre: Lomo de Cerdo Tipo de Corte: esta ubicado junto al espinazo y debajo de las costillas. Dispersión: Se consume prácticamente en todo el mundo. El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo […]

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Carnes #8 – Codillo

Nombre: Codillo Tipo de Corte: esta ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Sabor: Fuerte Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo […]

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Carnes #7 – Panceta

Nombre: Panceta, tocino, tocineta o bacón Tipo de Corte: se ubica en las patas delanteras, pierna o pernil. Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. La panceta es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de panceta). Está compuesta de la piel, tocino (grasa) […]

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Carnes #6 – Paleta de Cerdo

Nombre: Paleta o Paletilla Tipo de Corte: se ubica en las patas delanteras, pierna o pernil. Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. La paleta o paletilla es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras (o anca, pernil, pierna) del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Presenta el mismo proceso de elaboración que el jamón. Si bien la paleta y […]

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Carnes #5 – Solomillo

Nombre: Solomillo Tipo de Corte: se ubica en la parte lumbar entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de […]

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Carnes #4 – Chuleta

Nombre: Chuleta Tipo de Corte: se ubica justo encima de la costilla de un animal. Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. Una chuleta es un corte de la carne situada justo encima de la costilla de un animal, ya sea cerdo, vacuno (es decir, buey, vaca o ternera), cordero o carnero. En general cada chuleta se corta con la sección de costilla que la acompaña (como en el chuletón de buey), […]

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Carnes #3 – Oveja

Nombre: Carne de Oveja, carnero Tipo: Roja Dispersión: Se consume en prácticamente en todo el mundo. Carne de oveja es carne de la oveja doméstica. Es consumida en muchos países al igual que la carne de cordero, ternera y otras carnes rojas. Carne ovina es rica en proteína y grasas. La carne de oveja y carnero se consume mucho tanto en Turquía, como en los otros países […]

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Carnes #2 – Cerdo

Nombre: Carne de cerdo, carne de marrano, carne de cochino, carne de porcino o carne de chancho. Tipo: Blanca Producción:  El país de mayor producción es China. Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. La carne de cerdo, carne de marrano, carne de cochino, carne de porcino o carne de chancho es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran […]

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