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Archivos de categoría: Cortes

Carnes #9 – Lomo de Cerdo

Nombre: Lomo de Cerdo Tipo de Corte: esta ubicado junto al espinazo y debajo de las costillas. Dispersión: Se consume prácticamente en todo el mundo. El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo […]

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Carnes #8 – Codillo

Nombre: Codillo Tipo de Corte: esta ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Sabor: Fuerte Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo […]

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Carnes #7 – Panceta

Nombre: Panceta, tocino, tocineta o bacón Tipo de Corte: se ubica en las patas delanteras, pierna o pernil. Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. La panceta es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de panceta). Está compuesta de la piel, tocino (grasa) […]

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Carnes #6 – Paleta de Cerdo

Nombre: Paleta o Paletilla Tipo de Corte: se ubica en las patas delanteras, pierna o pernil. Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. La paleta o paletilla es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras (o anca, pernil, pierna) del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Presenta el mismo proceso de elaboración que el jamón. Si bien la paleta y […]

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Carnes #5 – Solomillo

Nombre: Solomillo Tipo de Corte: se ubica en la parte lumbar entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo. El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de […]

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