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Archivos de categoría: Insectos

Insectos #11 – Picudos del Agave

Tipo:  coleóptero Nombre: picudo del agave Dispersión: Todo mexico Las larvas del picudo del agave son una excelente fuente alimentaria; los estudios indican un contenido de proteína del 81%, altas concentraciones de triptófano y un sabor agradable. Se venden habitualmente en los mercados para consumo humano, asadas o tostadas. Aunque la costumbre es relativamente reciente, hoy las larvas se emplean frecuentemente […]

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Insectos #10 – Cuetla

Tipo: cósidos Nombre: Cuetla, chiancuetla o tepolchichic Dispersión: Todo mexico Cuetla, chiancuetla o tepolchichic es el nombre común que se le da en México a una variedad de larvas de mariposa que crece en las plantas de chía, cuaulote, jonote y tlahuilote, y que son comestibles. Es consumido en la Mixteca del estado de Guerrero, centro de Veracruz y Puebla. En temporada de lluvias, se recolectan las orugas, se hierven y secan o se tuestan en el comal. Se suelen comer en […]

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Insectos #9 – Chilocuil

Tipo: Larva Nombre: chilocuil, chinicuil o techol Origen:   América del Norte Las larvas del chinicuil son unas orugas de color rojizo y hasta 5 cm de largo, con la piel virtualmente libre de pilosidades; de hábito endófito, son una plaga que ataca al maguey durante la temporada lluviosa, royendo los tallos y horadando las hojas para alcanzar el interior suculento. Sin embargo, por lo general no se las combate mediante plaguicidas, […]

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Insectos #8 – Alacran

Tipo: artrópodos Nombre: Escorpiones o Alacranes Dispersión: Todo el mundo Se han reconocido 1400 especies de estos artrópodos arácnidos, que cuentan con un aguijón lleno de veneno, que en caso de cercanía a un depredador, pueden resultar peligrosos y hasta mortíferos. Este animal también es parte de la gastronomía de distintos lugares como lo es el estado […]

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Insectos #7 – Escamoles

Tipo: Larvas Nombre: escamol Origen:   Prehispanico Dispersión: Todo mexico Son larvas de la hormiga güijera, estas eran muy apreciadas desde tiempos prehispánicos, cuando en temporada formaban parte de la alimentación cotidiana de los habitantes de Mesoamérica. Las larvas de hormiga se comen fritas con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, entre muchos otros […]

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Insectos #6 – Chapulin

Tipo: ortópteros Nombre: Chapulín Origen:   México y Estados Unidos Los chapulines son criados especialmente para ser consumidos, como la mayor parte de los insectos que se venden como los escamoles, vinguitos, chinicuiles y acociles. Una tercera parte de los insectos que se conocen son comestibles; aunque se encuentran muy fácilmente y en grandes cantidades, en algunos municipios son poco […]

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Insectos #5 – Hormigas Chicatanas

Tipo: Attini Nombre: hormiga chicatana  Dispersión: America Las hembras preñadas de algunas especies del género Atta  en la región de Santander (Colombia) constituyen una especialidad culinaria, denominada hormiga culona u hormiga santandereana. Han sido comidas durante siglos, como una tradición heredada de culturas precolombinas como la Guanes. Las reinas son las únicas comestibles. Ellas son colectadas durante unas nueve semanas cada año, en la […]

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Insectos #3 – Jumiles

Tipo: hemípteros Nombre: Jumil, chinche de monte o xotlinilli Origen:   Guerrero (México) La chinche de campo, mejor conocida como jumil, es un platillo tradicional de algunas zonas de Guerrero y Morelos. Estos bichos son tan famosos que en Taxco, Guerrero, se celebra cada noviembre el Día del Jumil. Los jumiles pueden ser consumidos crudos e, incluso, vivos. Mientras los jumiles están […]

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Insectos #2 – Ahuautles

Tipo: Hemiptera Nombre: Ahuautle Origen:  Valle de México. El insecto se pesca con red y se procede a su tueste antes de comerlo; la ahuautle se obtiene colocando en la orilla de los lagos unos tules (antiguamente se usaban hojas de mazorca) donde el axayácatl deja sus huevos, que posteriormente se orean, secan y tuestan. Los relatos de los conquistadores españoles cuentan […]

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Insectos #1 – Gusanos de Maguey

Tipo: larvas Nombre: Gusano de maguey Origen:   Hidalgo, Mexico Se conoce como gusano de maguey a dos especies de larvas de lepidópteros que se crían en las pencas de las especies de la familia del agave. Ambos son ingredientes de la cocina mexicana. Se obtiene del centro del maguey después de las épocas de lluvia, por lo que la extracción de unos 3 o 4 […]

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