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Archivos de categoría: Especias

Especias #32 – Romero

Nombre: Romero Tipo: Arbusto Color: Verde Origen: Mediterráneo Dispersión: Todo el mundo El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco […]

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Especias #33 – Sal

Nombre: Sal Tipo: polvo Color: Blanco Dispersión: Todo el mundo Es posiblemente el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura del mundo. Desde el punto de vista culinario algunas culturas occidentales creen que el sabor de la sal se suele rebajar con alimentos de sabor dulce. Bajo este aspecto algunos […]

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Especias #34 – Salvia

Nombre: Salvia Tipo: Lamiaceas Color: Verde Dispersión: Todo el mundo La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose como condimento, especialmente en Italia y en las recetas de influencia italiana. Es considerada una planta especialmente beneficiosa para la mujer, puesto que contiene unas sustancias llamadas fitoesteroles que tienen un efecto estrogénico. Sirve para suavizar los síntomas de la […]

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Especias #35 – Tamarindo

Nombre: Tamarindo Tipo: Fruta Color: Marrón  Dispersión: Todo el mundo La pulpa de la fruta se utiliza como condimento tanto en Asia como en Latinoamérica; de hecho, el tamarindo se encuentra disponible en tiendas hindúes, chinas y mexicanas por todo el mundo. La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras […]

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Especias #44 – Pimienta Larga

Nombre: Pimienta Larga Tipo: Granos Color: Negra Cultivada por su fruto, que se emplea generalmente seco como especia y condimento. La pimienta larga es un pariente cercano de la planta de la pimienta negra, y tiene un gusto parecido, aunque más picante. La palabra proviene del sánscrito pippali. El fruto de la pimienta larga consiste en un conjunto de diminutos frutos, […]

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Especias #43 – Pimienta de Jamaica

Nombre: Pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta doica Tipo: Grano Origen: México, Guatemala, Cuba y Jamaica Dispersión: Todo el mundo Es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña, se emplea molido en la elaboración de las salsas mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo como acompañamiento de salchichas. La pimenta de Jamaica es uno de los ingredientes más típicos […]

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Especias #42 – Pimienta de guinea

Nombre: Pimienta de guinea o granos del paraiso Tipo: Granos Color: Negro Origen: Oeste de Africa La pimienta malagueta se utiliza comúnmente en las cocinas del Oeste y el Norte de África, donde ha sido tradicionalmente importado por las rutas de caravanas a través del desierto del Sahara, y de donde se distribuyeron a Sicilia y el resto de Italia. La Ménagier de Paris recomienda […]

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Especias #41 – Pimienta de cayena

Nombre: Pimienta de cayena o pimienta roja Tipo: Polvo Color: Roja Origen: Guayana Francesa La pimienta roja, pimienta de Cayena llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa, cayena, chile en polvo ají en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum chile o ají, previamente secados. Como todos los ajíes, tiene […]

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Especias #40 – Cebollin

Nombre: Cebollino o cebollin Tipo: Hierba Color: Verde Origen: Canada y Siberia Dispersión: Todo el mundo Es una planta de la familia de la cebolla cuyo tallo es usado como hierba aromática. Aporta un sabor parecido a la cebolla, aunque más suave y elegante. Se utilizan las hojas, ya sea crudas en ensaladas o como condimento […]

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Especias #39 – Zumaque

Nombre: Zumaque Tipo: Arbusto Color: Rojo Origen: Europa Aunque el fruto inmaduro de la planta consumido en ciertas cantidades puede ser tóxico,​ por el contrario el fruto maduro de esta especie de zumaque es conocido de la época de los romanos como un acidulante sustitutivo del limón o el vinagre. Es posible que se empleara en vinagretas. Hoy en día se emplea seco […]

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