En México en la zona centro y norte del país, los chilaquiles son tortillas doradas bañadas en salsas, sin embargo, en ciudades del sur de México, los chilaquiles son tortillas fritas que se cocina con una salsa, haciendo de este platillo algo caldoso
Chilaquiles rojos con pollo
Ingredientes
Tortillas de maíz - 8 piezas
Pechuga de pollo - 1/2 pieza
Chiles guajillos - 2 piezas
Jitomates - 2 piezas
Chile de árbol - 1 pieza
Cebolla - 3/4 de pieza
Ajo - 2 dientes
Epazote - 1 rama
Aceite vegetal - 1 taza
Sal - al gusto
Pimienta - al gusto
Aceite de oliva - 1 cucharada
Crema - 2 cucharadas
Queso fresco - 2 cucharadas
Cebolla - 1/4 de pieza
Cilantro - 1 rama
Elaboración paso a paso
Comenzamos limpiando el pollo y poniéndolo a cocer en una cacerola a fuego alto. Añadimos 1 diente de ajo, sal al gusto y 1/2 cebolla.
Ahora es momento de preparar nuestra salsa, comenzamos por quitarles las semillas y venas a los chiles. Los ponemos a cocer con los jitomates en suficiente agua, durante 5 minutos.
Mientras el pollo y los chiles están cocidos, cortamos las tortillas de maíz en triángulos y reservamos.
tortillas en triangulos
En un sartén calentamos la taza de aceite a fuego medio y cuando esté listo, freímos las tortillas que cortamos. Debemos dorarlos hasta que queden completamente dorados. Retiramos y ponemos en servilletas de papel para absorber el exceso de grasa.
calentar aceite en cacerola
Los chiles que tenemos cocidos lo agregamos a la licuadora con los jitomates 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto. Lo licuamos hasta que quede una salsa homogénea y reservamos.
Cuando el pollo esté cocido lo dejamos enfriar y posteriormente lo deshebramos. Reservamos el caldo y el pollo deshebrado por separado.
deshebrar pollo
En una cacerola a fuego alto calentamos la cucharada de aceite de oliva y freímos la salsa roja, añadimos la rama de epazote y sazonamos con sal.
calentar aceite
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos.
mover cacerola
Bajamos el fuego y añadimos la tortilla frita, los mezclamos cuidadosamente con la salsa y agregamos el pollo deshebrado, volvemos a mezclar todo y dejamos cocinar por 3 minutos.
Mientras están listos los chilaquiles rojos con pollo, cortamos la cebolla para servir y picamos finamente el cilantro. El queso lo desmoronamos y reservamos.
cortar cebolla en rodajas
Servimos los chilaquiles añadiendo crema, cebolla, cilantro y espolvoreamos queso.
Notas de la Receta
Cuando ponemos a cocer el pollo debemos cuidar que siempre tenga suficiente agua y remover la espuma que se le pueda acumular. Lo ideal es usar tortillas secas ya que las tortillas calientes requieren un poco más de aceite para quedar con la textura deseada. Sino tenemos tortillas mexicanas para dorar podemos usar totopos, pero esos ya no requieren que se frían. Es recomendable usar aceite vegetal, ya que otros tipos de aceites no son lo ideal para freír, especialmente las tortillas de maíz, debido a la masa con la que se hacen. En caso de que no nos acabemos la salsa, podemos dorar sólo las tortillas necesarias o guardar todo por separado, las tortillas en bolsa de plástico y la salsa en el refrigerador, la cual debemos calentar cada que la volvamos a usar.