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Carnes #8 – Codillo

Carnes #8 – Codillo

Carnes #8 – Codillo
  • Nombre: Codillo
  • Tipo de Corte: esta ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo.
  • Sabor: Fuerte
  • Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo.

El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas.

Se trata de una especialidad de la cocina alemana que se conoce también bajo la denominación deHachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel o incluso Stelze.

En algunos casos la cocina china cuece lentamente los ingredientes en salsas aromatizadas, como por ejemplo salsa de soja y vino de arroz.

En la cocina polaca, la golonka es un codillo de cerdo previamente marinado y cocido, lo mismo que en Berlín y en el norte de Alemania.

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