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Comida del Mar #20 – Trucha

Comida del Mar #20 – Trucha

Comida del Mar #20 – Trucha
  • Nombre: Trucha.
  • Tipo: Salmoninae.
  • Origen: Aguas frías y limpias de ríos y lagos.
  • Dispersión:Norteamérica, el norte de Asia, Europa, Andes venezolanos, Colombia, Ecuador, Bolivia y Perú.

Las truchas generalmente se alimentan de invertebrados blandos como las lombrices, o de insectos y crustáceos y de cucarachas, aunque las especies más grandes de trucha, como la marrón o café, depredan sobre otros peces. 

Las aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una pequeña aleta adiposa en el lomo, cerca de la cola. Las poblaciones aisladas presentan diferencias morfológicas. Sin embargo, muchos de estos grupos no muestran divergencias genéticas significativas, por lo que los ictiólogos los consideran como simples variedades de un número de especies mucho menor. La trucha del oeste de los Estados Unidos es un buen ejemplo de esto. La trucha Brook o marrón, la aurora y la extinta trucha plateada tienen características físicas y de coloración que permiten distinguirlas fácilmente; el análisis genético muestra, sin embargo, que se trata de una única especie: Salvelinus fontinalis.

La trucha es el menos graso de los pescados azules (con sólo un 3% de grasa) y contiene ácidos grasos omega 3.

En la cocina española la trucha se consume, fresca, a la plancha, “a la Navarra”, ahumada y al horno; y en conserva puede encontrarse como trucha en escabeche.

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