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Especias #1 – Achiote

Especias #1 – Achiote

Especias #1 – Achiote
  • Nombre: Achiote u Onoto
  • Color: Rojo
  • Origen:   America tropical
  • Dispersión: Todo el mundo

El achiote es un pigmento natural, de coloración rojo-amarilla, ampliamente utilizado en la industria alimentaria y cosmética.

Los Aztecas lo utilizaban para teñir textiles, como colorante corporal (por ejemplo pinta labios), y como colorante de alimentos y bebidas.

Actualmente se sigue utilizando como especia en la preparación de diversos platos tradicionales en Latinoamérica.

El uso industrial principal del achiote es en la elaboración de productos lácteos, por ejemplo para dar color a los quesos de las variantes francesas Mimolette, Fol Epi y Mamirolle, la danesa BlueNote, las inglesas Shropshire Blue y Cheddar y, en ocasiones, en la holandesa Gouda. También sirve como colorante en helados o salchichas.

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