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Especias #17 – Epazote

Especias #17 – Epazote

Especias #17 – Epazote
  • Nombre: Epazote o Paico
  • Tipo: Hojas, semillas
  • Origen:  América
  • Dispersión: Todo el mundo

En la gastronomía se usa en muchos platillos, en México, por ejemplo, se usa para los elotes y esquites, los frijoles negros, el chileatole, ciertas variedades de quesadillas, algunos tipos de tamales, escamoles.

En algunas sopas de mariscos como el chilpachole de jaiba, dentro de una amplísima variedad de caldos, sopas, guisados, salsas y algunos moles de la cocina tradicional mexicana en los que este condimento es insustituible.

Las semillas y las hojas de apazote son la parte medicinal del paico. Las semillas son muy ricas en aceite esencial y se usa, como ya lo hemos mencionado, contra los parásitos, mientras que las hojas de la planta son comestibles y tienen propiedades digestivas.

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