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Especias #39 – Zumaque

Especias #39 – Zumaque

Especias #39 – Zumaque
  • Nombre: Zumaque
  • Tipo: Arbusto
  • Color: Rojo
  • Origen: Europa

Aunque el fruto inmaduro de la planta consumido en ciertas cantidades puede ser tóxico,​ por el contrario el fruto maduro de esta especie de zumaque es conocido de la época de los romanos como un acidulante sustitutivo del limón o el vinagre. Es posible que se empleara en vinagretas.

Hoy en día se emplea seco (a menudo junto con granos de sal) en las cocinas libanesa, siria como un condimento característico del pescado, los iraquíes y turcos (por ejemplo en el lahmacun), en ensaladas y los iraníes en las brochetas de carne. Si se vierte sobre arrozproporciona un color rojizo. Es uno de los ingredientes de la mezcla de especias denominada zahtar; se utiliza también en la mezcla egipcia denominada dukkah.

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