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Especies #9 – Azafrán

Especies #9 – Azafrán

Especies #9 – Azafrán
  • Nombre: Azafrán
  • Tipo: Pistilo
  • Color: Rojo
  • Origen:   Antiguo Egipto
  • Dispersión: Todo el mundo

En España el principal uso del azafrán es el gastronómico. Se utiliza en pequeñas cantidades, aproximadamente un pistilo por ración, pero no sirve como condimento, solo da color a los guisos, maceraciones, arroces, etc.

El azafrán se emplea todavía como condimento habitual en las picadas y para dar aroma y sabor tanto a preparaciones saladas como en dulces. Se usa típicamente platos a base de arroz, de pasta o de patata, o también en escabeches y en guisos.

Para obtener medio kilo de azafrán se necesitan unos 40 kilos de la rosa de azafrán y cada rosa tiene tres estigmas que  dan lugar a la especia más cara del mundo.

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