Costilla de cerdo en salsa de mango

Costilla de cerdo en salsa de mango

Costilla de cerdo en salsa de mango

Costillitas de cerdo en salsa de mango con tomate y chile serrano. Las costillas quedan tan suaves que se derriten en tu boca. Simplemente deliciosas.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 40 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Raciones 6 personas

Ingredientes

1 kilo de costilla de cerdo

2 dientes de ajo (uso separado)

2 hojas de laurel

Sal, al gusto

½ kilo de tomates verdes

4 chiles serranos verdes, o al gusto

1 rajita de canela

Pimienta molida, al gusto

1 pizca de clavos de olor

1 rama de romero

1 rama de cilantro

2 mangos, la pulpa

Aceite vegetal, al gusto

½ cebolla, picada

Elaboración paso a paso

Coloca las costillas, 1 diente de ajo y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne empiece a desprenderse del hueso, alrededor de 1 ½ horas.

Coloca los tomates y los chiles en una cacerola y cúbrelos con agua. Deja que suelten el hervor y cocina a fuego medio-bajo hasta que los tomates estén suaves, pero no deshaciéndose, aproximadamente 5 minutos. Deja que se enfríen un poco.

Licua los tomates, chiles, 1 diente de ajo, canela, pimienta, clavo, romero, cilantro, pulpa de mango y sal al gusto.

Dora las costillas en una cacerola con un poco de aceite a fuego medio.

Mientras, acitrona la cebolla picada en un poco de aceite caliente. Agrégala a las costillas y báñalas con la salsa de mango. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco, entre 10 y 15 minutos.

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