Empanadas de atún a la mexicana

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Come Pachuca
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Empanadas de atún a la mexicana

El atún se guisa con cebolla, jitomate y chile serrano y sirve de relleno de tortillas de masa de maíz fresca que se doran en aceite bien caliente.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones 6 porciones

Ingredientes

Empanadas

3 latas (175 gramos cada una) de atún, escurrido y desmenuzado

1 taza de aceite vegetal

¼ de cebolla, picada

3 jitomates, picados

1 chile serrano, picado

1 diente de ajo, picado

Sal y pimienta, al gusto

1 kilo de masa de maíz para tortillas

½ lechuga chica, rebanada y desinfectada

6 rábanos, rebanados

Salsa

6 jitomates

1 trocito de cebolla

1 pizca de orégano seco

Sal, al gusto

1 cucharada de aceite

Elaboración paso a paso

Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio, agrega el atún y sofríe un poco. Incorpora la cebolla, jitomates, chile serrano y ajo y cocina hasta que todo se haya cocido. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y permite que se enfríe un poco.

Mientras, amasa la masa de maíz y haz tortillas delgadas. Rellena las tortillas con el guiso, séllalas de las orillas presionando con un tenedor o las yemas de tus dedos.

Calienta el aceite restante en un sartén a fuego alto y fríe las empanadas hasta que se doren. Escurre el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente.

Para preparar la salsa, hierve los jitomates, pélalos y muélelos en la licuadora junto con la cebolla, orégano y sal. Fríe esta salsa en una olla con 1 cucharada de aceite, hasta que quede bien sazonada.

Sirve las empanadas cubiertas con lechuga y rábanos y báñalas con la salsa de jitomate.

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