ENCHILADAS TABASQUEÑAS
Ingredientes
1/2 kilo de carne de res molida
½ taza de cebolla blanca, cortada en trozos finos
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas aceite vegetal.
¾ Plátano picado (Opcional)
¼ taza de pasas
¼ de taza de almendras picadas o en rodajas
¼ de taza de aceitunas verdes, finamente cortadas en rodajas
1 ½ taza de tomate, cortado en cubitos
2 ½ tazas de salsa de mole preparada
2/3 taza de queso fresco desmenuzado
12 tortillas de maíz
Elaboración paso a paso
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En una sartén grande coloca el aceite vegetal a fuego medio alto, cocina la carne por cerca de 5 minutos, después agrega la cebolla y el ajo.
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Cocine durante unos 10 minutos, luego agrega el plátano, las aceitunas, las pasas y las almendras y continúa cocinando, rompa la carne en trozos pequeños. Cocina la carne hasta que esté opaca, unos 7 minutos.
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Agrega el tomate, revuelva y cubra. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mayoría de los jugos hayan sido absorbidos. Condimenta con sal y pimienta.
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Calienta las tortillas de maíz en un comal a fuego medio.
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Cubra con una servilleta de cocina para mantenerlos calientes.
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Para preparar las enchiladas, esparce la salsa de mole sobre la tortilla con una cuchara y luego agrega unas 2 cucharadas de picadillo.
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Enrolle la tortilla y coloca la costura hacia abajo, en los platos de servir y siga formando el resto de las enchiladas.
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Para servir, cuela la salsa de mole sobre las tortillas enrolladas, cubra con el queso desmenuzado y adorna con las rodajas de cebolla.
Notas de la Receta
Puedes utilizar la salsa de mole que venden en la tienda y preparar de acuerdo con las instrucciones en el frasco. Si deseas puedes sumergir la tortilla en la salsa de mole primero y luego colocar el relleno. Si prefieres las pasas, el plátano y las aceitunas menos cocidas, añádalas aproximadamente 3 minutos antes de la cocción final.
