Conoce el Estragón

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  • Nombre: Estragón, dragoncillo o tarragon
  • Tipo: Hojas
  • Color: Verde
  • Origen:   Asia Central

El estragón o dragoncillo se emplea en casi todas las cocinas occidentales como aromatizador, siendo preferible utilizar las hojas frescas, si bien también es frecuente el uso del estragón seco.

Hay dos tipos de estragón utilizados en cocina:​ el francés y el ruso. El ruso pertenece a una especie distinta, la Artemisia dracunculoides, que es menos aromática y tiene un toque amargo. El estragón francés no debe ser confundido con otra planta, el estragón mexicano, muy empleado en la elaboración del Mole Verde, típico de Jalisco.

El aroma del estragón es ligeramente anisado y tiene tonos dulces y picantes. Esta hierba aparece frecuentemente en las gastronomías del norte y este de Europa. En el recetario de la cocina francesa es fundamental​ apareciendo en muchos platos.

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