La gallina pinta es un platillo sonorense que se prepara con carne de res, maíz nixtamalizado y frijol.
Tiempo de preparación20minutos
Tiempo de cocción2horas40minutos
Tiempo total3horas
Raciones4porciones
Ingredientes
300 gramos de rollo norteño de res
300 gramos de costilla de res
300 gramos de chambrete de res
1 chile güero
1 chile verde
1 cebolla blanca
1 cabeza de ajo
1 1/2 taza de maíz pozolero precocido
1 1/2 taza de frijol bayo, remojado durante toda la noche
1/2 jitomate bola
Sal al gusto
1/4 cucharadita de pimienta en polvo
Chiltepín al gusto
4 limones, cortados en cuartos
Elaboración paso a paso
En una olla mediana con agua casi hasta el tope, pon a cocer la carne a fuego medio alto. Tapa la olla y, cuando empiece a hervir destapa, saca toda la espuma que se haya formado.
Toma una olla grande y pasa la carne a ésta. Cuela toda el agua sobre la olla grande para retirar toda la espuma y sus impurezas.
Haz 12 pequeños orificios en los chiles y la cebolla con ayuda de un palillo de dientes. Agrega a la olla con el caldo junto el ajo. Tapa y cuece a fuego alto hasta que suelte el hervor. Luego, agrega el maíz y los frijoles remojados y escurridos. Tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 2 horas o hasta que la carne, maíz y frijoles estén suaves.
Añade el jitomate y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos más.
Sirve en platos individuales y sazona con chiltepín y mucho jugo de limón.
