Gallina pinta

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Come Pachuca
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Gallina pinta

La gallina pinta es un platillo sonorense que se prepara con carne de res, maíz nixtamalizado y frijol.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 40 minutos
Tiempo total 3 horas
Raciones 4 porciones

Ingredientes

300 gramos de rollo norteño de res

300 gramos de costilla de res

300 gramos de chambrete de res

1 chile güero

1 chile verde

1 cebolla blanca

1 cabeza de ajo

1 1/2 taza de maíz pozolero precocido

1 1/2 taza de frijol bayo, remojado durante toda la noche

1/2 jitomate bola

Sal al gusto

1/4 cucharadita de pimienta en polvo

Chiltepín al gusto

4 limones, cortados en cuartos

Elaboración paso a paso

En una olla mediana con agua casi hasta el tope, pon a cocer la carne a fuego medio alto. Tapa la olla y, cuando empiece a hervir destapa, saca toda la espuma que se haya formado.

Toma una olla grande y pasa la carne a ésta. Cuela toda el agua sobre la olla grande para retirar toda la espuma y sus impurezas.

Haz 12 pequeños orificios en los chiles y la cebolla con ayuda de un palillo de dientes. Agrega a la olla con el caldo junto el ajo. Tapa y cuece a fuego alto hasta que suelte el hervor. Luego, agrega el maíz y los frijoles remojados y escurridos. Tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 2 horas o hasta que la carne, maíz y frijoles estén suaves.

Añade el jitomate y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos más.

Sirve en platos individuales y sazona con chiltepín y mucho jugo de limón.

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