Aprende a cocinar Cerdo a los Tres Chiles

Guisado de Cerdo a los Tres Chiles

El Guisado de cerdo a los tres chiles, se elabora con tres tipos de chiles, generalmente la base de esta salsa es el chile guajillo y el chile ancho, además de un tercer chile que añada sabor, Algunas personas agregan el chile chipotle o el chile de árbol a la combinación del chile guajillo y del chile ancho;

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos

Ingredientes

3/4 de kilo de lomo de cerdo cortado en cubitos de 1 pulgada

6 -7 tazas de agua

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano.

3 chiles guajillo, limpios y desvenados

3 chiles ancho, limpios y desvenados

4 cucharadas de semillas de ajojolí

3 chiles Puya, limpios y desvenados.

¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano

2 dientes de ajo sin pelar

1 cucharadita de comino

Sal y al gusto.

Elaboración paso a paso

n una olla grande o en una olla pesada, coloca la carne, la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el agua, cocine durante unos 50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Cuela el caldo de la cocción y resérvalo. Coloca la carne de nuevo en la olla; el agua se habrá reducido durante el proceso de cocción, por lo que deberás tener en cuenta agregar más agua si es necesario ya que se necesitan 3 tazas de caldo para hacer la salsa.

Mientras la carne se está cocinando, vamos a empezar a preparar la salsa de tres chiles. Primero, vamos a asar ligeramente los chiles en una sartén a fuego moderadamente alto, este paso es rápido, para evites quemar los chiles; recuerda que los chiles quemados hacen un sabor amargo a su salsa, y no queremos ese sabor en nuestro estofado. Asa los chiles por tipo, ya que cada uno tiene una textura y grosor diferentes, será cuestión de segundos por cada lado; Los chiles cambiarán de color y comenzarán a formar ampollas. Después de asados, colócalos en una cacerola de tamaño mediano con 3 tazas de agua para remojar.

Ahora, coloca a tostar las semillas de ajojolí hasta que tengan un tono dorado ligero, durante este tiempo comenzarán a saltar de la sartén. Colócalas en la cacerola con los pimientos.

Asa la cebolla y los 2 dientes de ajo sin pelar en la sartén; y asegúrate de que cada lado quede bien asado. Este paso durará unos 4-6 minutos.

Guisado de cerdo, prepara los chiles

Coloca los chiles asados, las semillas de ajojolí, la cebolla y el ajo en la cacerola. Encienda el fuego a un nivel medio alto y cocine durante unos 5 minutos. Retira la cacerola del fuego y cúbrala; Deje que los ingredientes se ablanden durante unos 10 minutos más.

  1. Para hacer la salsa, transfiera los chiles, las semillas de ajojolí, el ajo y la cebolla a una licuadora o procesador de alimentos (elimine el agua de la cocción) y agregue 3 tazas de caldo de la carne previamente cocinada. Mezcla hasta que tenga una salsa fina y suave.
  2. Vierta la salsa sobre la carne, gire el fuego a medio y fría lentamente la salsa con la carne, revolviendo de vez en cuando, durante unos 8 minutos. Sazona con sal y pimienta, y reduzca el fuego para mantener hirviendo durante unos 7 minutos más hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Puedes agregar más caldo de cocina si prefiere una textura menos espesa.
  3. Guisado de cerdo a los tres chiles

Notas de la Receta

  • Si  no encuentras chiles Puya, usa de chile Árbol o chile piquin, y si aún no logras conseguirlos usa 2 chiles chipotle enlatados y llévalos a la licuadora mientras haces la salsa.

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