Huaraches de nopal con pollo
El nopal es un vegetal muy apreciado por sus propiedades, entre ellas su alto contenido en fibra y su capacidad de reducir la absorción de carbohidratos, lo cual ayuda a equilibrar los niveles de glucosa en quienes padecen diabetes tipo 2.
2 cucharadas de aceite comestible.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de pimienta.
Para la salsa de chile morita:
200 gr de pechuga de pollo en tiras.
2 chiles morita remojados.
1 taza de frijoles refritos.
100 gr de tomates verdes asados.
1 cucharadita de orégano.
1 pizca de queso panela o fresco desmoronado.
Cuece previamente los frijoles.
En un tazón mezcla el aceite y la cebolla con el orégano, la pimienta y la sal.
Agrega la mezcla a los nopales y deja reposar durante 30 minutos.
Posteriormente pasa los nopales a una parrilla o sartén y agrega las cebollitas cambray para asar junto con los nopales.
Aparte, para la salsa de chile mora:
En un sartén deja asando los chiles y los tomates, posteriormente mezcla en un molcajete o licuadora los chiles, tomates, ajo y sal, al gusto.
Asa las tiras del pollo en otro sartén y, espolvorea orégano y cocínalo un par de minutos.
Unta los frijoles en los nopales, agrega las tiras del pollo, y el queso desmoronado encima junto con las cebollitas cambray.
Puedes acompañar esta receta con tortillas de maíz.
