Setas y Hongos #23 – Huitlacoche

Setas y Hongos #23 – Huitlacoche
  • Nombre: Huitlacoche.
  • Tipo: Ustilago maydis.
  • Origen: México.

Es un hongo de la familia Ustilaginaceae. Se trata de un hongo que crece entre los granos del maíz. Es comestible y, se considera un manjar, mientras que en otros países productores de maíz se considera una plaga.

El huitlacoche es considerado una herencia culinaria desde épocas prehispánicas, su sabor es delicado y ligeramente ahumado, con una textura deliciosa, el hongo habitualmente se consume guisado con ajo, epazote y acompañado con alguna salsa.

También es ingrediente de platillos como quesadillas, tacos, omelettes, crepas, budines y sopas.; al cocinarse, las porciones blancas o grises van cambiando de color convirtiéndose en el tradicional negro.