Insectos #11 – Picudos del Agave

Insectos #11 – Picudos del Agave
  • Tipo:  coleóptero
  • Nombre: picudo del agave
  • Dispersión: Todo mexico

Las larvas del picudo del agave son una excelente fuente alimentaria; los estudios indican un contenido de proteína del 81%, altas concentraciones de triptófano y un sabor agradable. Se venden habitualmente en los mercados para consumo humano, asadas o tostadas.

Aunque la costumbre es relativamente reciente, hoy las larvas se emplean frecuentemente por varias marcas de mezcal para dar sabor a la bebida. Una larva entera se deposita en la botella, normalmente tras haber sido previamente curada en alcohol puro.

Se ignora exactamente donde y cuando se originó la práctica; de acuerdo a Valle Septién, fue Jacobo Lozano Páez, un embotellador de Matatlán, quien puso por primera vez a la venta el mezcal con gusano.

 

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