Esta receta lleva una combinación de tres tipos de chile rojo, los cuales le dan el color a este platillo tradicional, al mismo tiempo que lo hacen un poco picoso.
Tiempo de preparación30minutos
Tiempo de cocción8horas
Tiempo total8horas30minutos
Raciones8personas
Ingredientes
9 litros de agua, divididos
1 1/4 kilo de menudo de res
6 dientes de ajo, picados finamente
1 cebolla grande, picada finamente
1 1/2 cucharadas de sal
2 cucharada de pimienta negra molida
1 1/2 cucharada de orégano seco
2 cucharadas de chile en polvo
5 chiles de árbol
6 chiles japoneses, sin semillas
1 kilo de maíz pozolero precocido
1/2 cebolla, picada
1/4 taza cilantro fresco, picado
2 limones grandes, en trozos
Elaboración paso a paso
Hierve 3 litros de agua en una olla grande. Agrega el menudo, reduce la flama y cocina a fuego lento durante 2 horas. Retira la grasa de vez en cuando. Escurre el agua y agrega otros 3 litros de agua limpia. Sigue cocinando a fuego lento durante 2 horas más. Escurre de nuevo.
Vierte el agua restante en la olla y deja que suelte el hervor. Incorpora el ajo y 1 cebolla. Sazona con sal, pimienta, orégano y chile en polvo. Reduce la flama y cocina a fuego lento por 1 hora.
Asa los chiles de árbol en un sartén a fuego medio durante un par de minutos, hasta que empiecen a quemarse. Retíralos del sartén, córtalos a lo largo y retira las semillas. Muele los chiles de árbol y japoneses hasta que se vean bien picados. Incorpóralos a la olla y cocina a fuego bajo durante 2 horas más.
Agrega el maíz precocido y cocina durante 1 hora más. Sirve con cebolla, cilantro y jugo de limón.
