Este mole de chipotle es una mezcla de 20 ingredientes, entre los que destacan, además del chile chipotle, las pasitas, plátano macho, almendras, chocolate y jugo de naranja.
Tiempo de preparación35minutos
Tiempo de cocción25minutos
Tiempo total1hora
Raciones6personas
Ingredientes
125 gramos de chiles chilpotle secos, desvenados y despepitados
1 trocito de pan bolillo
1 jitomate grande
500 gramos de tomates verdes (tomatillos)
125 gramos de uvas pasa
Aceite, el necesario
2 plátanos machos maduros, rebanados a lo largo
2 dientes de ajo, enteros
1 cebolla, rebanada
250 gramos de ajonjolí
125 gramos de almendras
10 tortillas quemadas (carbonizadas)
1 raja de canela
2 clavos
2 pimientas negras
1 pizca de comino
2 naranjas, el jugo
50 gramos de piloncillo, o al gusto
1 tablilla de chocolate
Caldo de pollo, el necesario
1 pollo entero, cocido, en piezas o deshebrado
Elaboración paso a paso
Hierve los chiles chipotle en agua, hasta que se hayan ablandado. Escurre y reserva.
Remoja el birote en el agua en el que hirvieron los chiles. Reserva.
Aparte, hierve juntos el jitomate, tomates verdes y pasas.
Mientras, calienta un poco de aceite en un sartén amplio y fríe las rebanadas de plátanos hasta que se hayan dorado. Escurre y reserva.
Fríe el ajo y la cebolla en el mismo sartén, hasta que se hayan acitronado. Reserva.
Tuesta el ajonjolí en otro sartén limpio a fuego medio, hasta que tome un color café dorado. Reserva.
Coloca en el vaso de la licuadora los chiles, birote, jitomates, tomates, pasas, plátano, ajo, cebolla y ajonjolí. Agrega las almendras, tortillas quemadas, canela, clavos, pimientas y comino. Muele bien hasta lograr una pasta suave.
Calienta un poco de aceite en una cazuela o cacerola a fuego medio, vierte la mezcla anterior y fríe durante un par de minutos.
Agrega el jugo de las naranjas, piloncillo y chocolate. Agrega suficiente caldo de cocción del pollo y sazona con sal al gusto.
Agrega el pollo, deja que suellte el hervor y cocina a fuego medio-bajo hasta que se espese y alcance la consistencia deseada.
