Mole de chiplote

Mole de chipotle

Este mole de chipotle es una mezcla de 20 ingredientes, entre los que destacan, además del chile chipotle, las pasitas, plátano macho, almendras, chocolate y jugo de naranja.
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 6 personas

Ingredientes

125 gramos de chiles chilpotle secos, desvenados y despepitados

1 trocito de pan bolillo

1 jitomate grande

500 gramos de tomates verdes (tomatillos)

125 gramos de uvas pasa

Aceite, el necesario

2 plátanos machos maduros, rebanados a lo largo

2 dientes de ajo, enteros

1 cebolla, rebanada

250 gramos de ajonjolí

125 gramos de almendras

10 tortillas quemadas (carbonizadas)

1 raja de canela

2 clavos

2 pimientas negras

1 pizca de comino

2 naranjas, el jugo

50 gramos de piloncillo, o al gusto

1 tablilla de chocolate

Caldo de pollo, el necesario

1 pollo entero, cocido, en piezas o deshebrado

Elaboración paso a paso

Hierve los chiles chipotle en agua, hasta que se hayan ablandado. Escurre y reserva.

Remoja el birote en el agua en el que hirvieron los chiles. Reserva.

Aparte, hierve juntos el jitomate, tomates verdes y pasas.

Mientras, calienta un poco de aceite en un sartén amplio y fríe las rebanadas de plátanos hasta que se hayan dorado. Escurre y reserva.

Fríe el ajo y la cebolla en el mismo sartén, hasta que se hayan acitronado. Reserva.

Tuesta el ajonjolí en otro sartén limpio a fuego medio, hasta que tome un color café dorado. Reserva.

Coloca en el vaso de la licuadora los chiles, birote, jitomates, tomates, pasas, plátano, ajo, cebolla y ajonjolí. Agrega las almendras, tortillas quemadas, canela, clavos, pimientas y comino. Muele bien hasta lograr una pasta suave.

Calienta un poco de aceite en una cazuela o cacerola a fuego medio, vierte la mezcla anterior y fríe durante un par de minutos.

Agrega el jugo de las naranjas, piloncillo y chocolate. Agrega suficiente caldo de cocción del pollo y sazona con sal al gusto.

Agrega el pollo, deja que suellte el hervor y cocina a fuego medio-bajo hasta que se espese y alcance la consistencia deseada.

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