PAPAS A LA MEXICANA
Las papas estaban siempre en nuestra lista de comestibles, y mi mamá siempre las agregaría a casi cualquier cosa que puedas imaginar, hacia huevos revueltos con papas, arroz con papas, tacos de papas, empanadas de papa, empanadas de papa y atún, sopas de papas, papas con chorizo, etc. Además, cualquier guiso que preparaba estaba obligado a tener papas!
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Raciones 2 porciones
Ingredientes
6 Tortillas de Maíz
2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos
1/3 taza de cebolla blanca en cubitos
1 Chile Serrano o Chile Jalapeño, picado finamente
2 tomates Roma cortados en cubitos (alrededor de 1 1/4 taza)
Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
Una vez que el aceite esté caliente, agrega las papas en cubitos y colócalas a dorar por unos 8-10 minutos, revuelva con frecuencia para evitar quemarlas. Asegúrate de que todos los lados de las papas estén dorados.
Agrega la cebolla y cocina durante unos 3 minutos, para ese momento la cebolla debe estar transparente.
Añada el chile Serrano o Jalapeño y cocina durante 2 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
Ahora, agrega el tomate picado, la sal al gusto, y suavemente agítalos con las papas, la cebolla y los chiles. Es ideal que los cubos de tomate todavía conserven algo de su forma al momento de servir, por lo que este paso tienes que hacerlo muy rápido, sólo 1 o 2 minutos antes de que procedas a servir. Por supuesto, si te gustan los tomates bien cocidos, puedes cocinar un poco más.
Sirva con tortillas de maíz calientes, y con un poco de cilantro picado y Queso Fresco desmenuzado.
Notas de la Receta
Puedes añadir más chile si deseas añadir más picante a las papas.