Este pastel se forma con capas de tortilla y pollo con rajas de chile poblano, bañadas con crema y espolvoreadas con queso.
Tiempo de preparación30minutos
Tiempo de cocción20minutos
Tiempo total50minutos
Raciones6personas
Ingredientes
Aceite, el necesario
2 pechugas de pollo
½ cebolla
2 dientes de ajo, pelados
Sal
16 tortillas de maíz
6 chiles poblanos
4 jitomates rojos, maduros
2 tazas de crema
250 gramos de queso para gratinar, rallado (adobera o manchego)
1 cebolla, rebanada
1/4 de taza de aceite
Elaboración paso a paso
Coloca las pechugas, ½ cebolla y 1 diente de ajo en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que hierva a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se hayan ablandado. Desmenúzalas muy finito.
Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, sumerge las tortillas durante unos segundos, una por una, cuidando que no se doren. Retira el exceso de grasa con toallas o servilletas de papel.
Asa los chiles poblanos, quítales la piel, desvénalos y córtalos en rajitas delgadas.
Calienta 1 cucharada de aceite en otro sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y las rajas de chile.
Licúa los jitomates con 1 diente de ajo y un poquito de agua. Cuela y vierte sobre el guiso de rajas y cebolla. Deja que hierva y agrega el pollo deshebrado. Sazona con sal al gusto y cocina durante 10 minutos más.
Precalienta el horno a 170° centígrados.
En un refractario o molde para hornear, coloca una capa de tortillas, una capa del guiso de pollo y cubre con crema y queso. Repite el procedimiento hasta terminar con una capa de queso. Tapa con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 20 minutos.
