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Pastel Azteca

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marzo 22, 2017

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Pastel azteca

Este pastel se forma con capas de tortilla y pollo con rajas de chile poblano, bañadas con crema y espolvoreadas con queso.

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 50 minutos

Raciones 6 personas

Ingredientes

Aceite, el necesario

2 pechugas de pollo

½ cebolla

2 dientes de ajo, pelados

Sal

16 tortillas de maíz

6 chiles poblanos

4 jitomates rojos, maduros

2 tazas de crema

250 gramos de queso para gratinar, rallado (adobera o manchego)

1 cebolla, rebanada

1/4 de taza de aceite

Elaboración paso a paso

Coloca las pechugas, ½ cebolla y 1 diente de ajo en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que hierva a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se hayan ablandado. Desmenúzalas muy finito.

Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, sumerge las tortillas durante unos segundos, una por una, cuidando que no se doren. Retira el exceso de grasa con toallas o servilletas de papel.

Asa los chiles poblanos, quítales la piel, desvénalos y córtalos en rajitas delgadas.

Calienta 1 cucharada de aceite en otro sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y las rajas de chile.

Licúa los jitomates con 1 diente de ajo y un poquito de agua. Cuela y vierte sobre el guiso de rajas y cebolla. Deja que hierva y agrega el pollo deshebrado. Sazona con sal al gusto y cocina durante 10 minutos más.

Precalienta el horno a 170° centígrados.

En un refractario o molde para hornear, coloca una capa de tortillas, una capa del guiso de pollo y cubre con crema y queso. Repite el procedimiento hasta terminar con una capa de queso. Tapa con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 20 minutos.

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