Freír una de las cebollas en poco aceite hasta que esté acitronada.
Agregar la flor de calabaza, las rajas, los granos de elote y una rama de epazote picada. Mover para que se impregnen bien de aceite.
Vertir 1/2 taza de agua, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que el elote esté tierno y el guiso seco.
Freír otra cebolla junto con el huitlacoche, los chiles serrano, el resto del epazote y la sal. Cocinar durante 10 minutos.
Cortar las tortillas en tres partes y pasarlas por aceite caliente.
En un refractario acomodar por capas las tortillas, el guiso de flor de calabaza, tiras de queso Oaxaca, guiso de huitlacoche, queso y jitomate. Repetir hasta terminar con los ingredientes.
