Aprende a preparar Pay de atun

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Come Pachuca
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Pay de atún

En esta receta de pay, el atún se cuece en un guiso de cebolla, ajo, zanahoria, papa, chícharo, jitomate y chiles jalapeños.

Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Raciones 6 personas

Ingredientes

Costra

3 ½ tazas de harina

180 gramos de mantequilla

2 huevos

3 cucharadas de agua helada

1 cucharada de royal

½ cucharadita de sal

Relleno

Aceite de oliva

1 taza de cebolla, fileteada en medias lunas

2 dientes de ajo, picados muy fino

1 zanahoria, picada

1 papa mediana, en cubitos

1 lata chica de chícharos, escurridos

½ taza de perejil, picado fino

2 tazas de jitomate, pelado y picado

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

1 pizca de orégano

1 hoja de laurel

1/2 taza de agua

3 latas de atún, escurrido

½ taza de aceitunas, picadas

Jalapeños en escabeche, picados, al gusto

Elaboración paso a paso

Para hacer la costra, cierne con el royal y la sal sobre un recipiente amplio. Incorpora la mantequilla bien fría y corta con la ayuda de un cuchillo hasta lograr una textura de granos de arroz. Entonces agrega los huevos batidos y el agua helada. Sigue cortando con cuchillos o espátulas para no calentar la masa con las manos. Debe quedar una masa granulosa.

Al final, junta la masa con las manos, forma una bola, y divídela en dos partes. Colócala en una bolsa de plástico y refrigera durante una hora.

Mientras, prepara el relleno. Calienta un poco de aceite en un sartén grande. Agrega la cebolla y fríe hasta que quede transparente. Incorpora el ajo, zanahoria, papa, perejil, jitomate, sal, pimienta, orégano y laurel. Sofríe durante un par de minutos, agrega el agua y deja que hierva durante 10 minutos.

Por último, incorpora el atún, chícharos, aceitunas y jalapeños. Rectifica la sazón y retira la hoja de laurel.

Precalienta el horno a 180° centígrados. Engrasa ligeramente un molde para pay.

Saca la masa del refrigerador y extiende lo necesario. Forra el fondo del molde pay con una mitad. Vierte el relleno que estará tibio todavía. Cubre con la otra mitad de la masa y sella la orilla con un tenedor o doblez. Barniza la superficie con un huevo batido.

Haz dos perforaciones en el centro de la superficie para que escape el vapor y hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos. La superficie debe quedar ligeramente dorada.

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