No se te antoja un Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana

El pescado se dora un poco en mantequilla y se baña en una salsa de jitomate con pimiento morrón, aceitunas y alcaparras, sazonada con diferentes especias.

Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 8 personas

Ingredientes

1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

1 kilo de jitomates, pelados, sin semillas y picados (ver nota)

1 pimiento morrón, desvenado y sin semillas

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de puré de jitomate

1 cubito de caldo de camarón

1/4 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas

20 aceitunas

8 filetes gruesos de pescado

4 cucharadas de mantequilla

6 chiles güeros o jalapeños en escabeche

Elaboración paso a paso

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y acitrona la cebolla y el ajo. Añade los jitomates y cocina hasta que hierva. Agrega el puré de jitomate y el pimiento morrón y deja que hierva de nuevo.

Incorpora el caldo de camarón, canela, sal, pimienta, laurel y orégano. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos más.

Agrega las aceitunas y las alcaparras, y cocina durante 5 minutos más. Rectifica el sazón y retira del fuego.

Precalienta el horno a 180° centígrados. Engrasa un refractario rectangular grande.

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Salpimienta el pescado y fríelo hasta que se haya dorado ligera y uniformemente.

Acomoda los filetes de pescado en el refractario engrasado, sin encimar, y vierte la salsa sobre éstos. Distribuye encima los chiles. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea hasta que el pescado pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor, entre 10 y 15 minutos.

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