Pescado pibil
Este pescado con achiote es riquísimo y saludable. Cualquier pescado blanco se lleva bien con el achiote. Acompaña con frijoles refritos, arroz o granos de elote enlatados.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 4 personas
Ingredientes
4 filetes gruesos de pescado
1/2 taza de jugo de naranja dulce
1/2 taza de vinagre blanco
50 g de achiote
2 dientes de ajo
4 hojas de plátano
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada en rebanadas
1/2 cucharadita de sal
Para la salsa
1 cebolla morada
6 chiles habaneros
5 limones
1 naranja
Sal al gusto
Elaboración paso a paso
Coloca los filetes de pescado en un refractario de vidrio. Licua el jugo de naranja junto con el vinagre, achiote, sal y ajo. Vierte sobre el refractario asegurándote de que de que el pescado se cubra bien con la salsa. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante por lo menos 20 minutos.
Mientras, corta las hojas de plátano en 4 pedazos lo suficientemente grandes como para envolver cada filete. Caliéntalas un poco para que se ablanden y barniza con aceite.
Precalienta el horno a 200°C. Coloca un filete de pescado sobre cada hoja, cubre con rebanadas de cebolla y baña con un par de cucharadas de la salsa que quedó en el refractario. Envuelve cada hoja formando una especie de tamal y ata cuidadosamente. Coloca los filetes envueltos en un refractario limpio o charola para hornear. Hornea durante 30 minutos.
Para preparar la salsa, pica finamente la cebolla y los chiles habaneros en un recipiente chico. Exprime los limones sobre la mezcla y agrega sal al gusto. Deja reposar durante 1 hora y agrega el jugo de la naranja.
Notas de la Receta
Si lo deseas puedes asar el pescado sobre las brasas o el sartén. Si utilizas cualquiera de estos dos métodos, cocina durante 15 minutos por cada lado.