Pipián mulato con pollo

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Come Pachuca
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Pipián mulato con pollo

Este pipián se prepara con chiles mulatos, pepitas de calabaza y ajonjolí.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones 6 personas

Ingredientes

1 pollo en piezas, parcialmente cocido con cebolla, ajos y sal

Caldo de pollo, el necesario

4 chiles mulatos, asados, desvenados y despepitados

Semillas de 2 chiles mulatos

3 cucharadas de ajonjolí

4 cucharadas de pepita de calabaza

1 tortilla de maíz frita, dorada

2 dientes de ajo, pelados

Trozos de cebolla morada

1 rajita de canela

1 clavo de olor

6 pimientas negras

1 cucharada de manteca o aceite

Sal, al gusto

Ajonjolí tostado extra, para espolvorear

Elaboración paso a paso

Remoja los chiles asados en caldo de pollo caliente.

Tuesta ligeramente las semillas de chile, ajonjolí y pepitas de calabaza en un comal caliente.

Muele en la licuadora las semillas tostadas, tortillas, ajos, cebolla, canela, clavo, pimienta y chiles remojados con un poco de caldo de pollo, hasta lograr una salsa homogénea.

Vierte la salsa en una cazuela con manteca o aceite a fuego medio. Fríe, sin dejar de mover hasta que se haya sazonado.

Cuando la manteca aparezca en la superficie, agrega las piezas de pollo para que se terminen de cocer y mientras la salsa espesa. Reduce la flama y cocina a fuego bajo hasta que el pollo esté bien cocido y el pepián haya alcanzado el punto deseado.

Rectifica la sal y sirve bien caliente. Espolvorea con ajonjolí tostado.

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