Pollo a la jardinera

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Come Pachuca
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Pollo a la jardinera

Piezas de pollo y cinco diferentes verduras guisadas en una salsa de jitomate con un toque ligeramente dulce y picante. Un platillo completo de un delicioso sabor.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 6 personas

Ingredientes

6 piezas de pollo

3 zanahorias, peladas y rebanadas

3 papas, cortadas en cubos

1 chayote, pelado y cortado en cubos

250 gramos de chícharos frescos

3 calabacitas, rebanadas

1 diente de ajo

100 gramos de uvas pasa

2 jitomates

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

3 chiles jalapeños en escabeche, cortados en rajas

1 pizca de comino

Sal y pimienta al gusto

Aceite en aerosol

Elaboración paso a paso

Coloca las piezas de pollo, zanahorias, papas, chayote y 1 diente en una cacerola con agua y sal. Hierve durante 10 minutos, luego agrega los chícharos y las calabacitas. Hierve durante 5 minutos más. Cuela el caldo y reserva. Separa las piezas de pollo de las verduras, y desecha el ajo.

Mientras el pollo y las verduras se cuecen, remoja las pasitas en agua caliente por 5 minutos; escurre. Asa los jitomates en un sartén cubierto con papel aluminio, hasta que su cáscara se haya quemado y pueda retirarse fácilmente. Pela los jitomates y licua con 2 tazas del caldo de pollo, 2 dientes de ajo, cebolla y comino. Reserva.

Calienta un sartén grande a fuego medio y rocía con aceite en aerosol. Agrega las piezas de pollo cocidas y escurridas, y fríe durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira del sartén y reserva.

Vierte la salsa de jitomate dentro del sartén en el que se doró el pollo, y deja que hierva a fuego moderado durante unos minutos para que los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta.

Cuando la salsa se haya sazonado, agrega las piezas de pollo doradas, verdura cocida, pasas remojadas y rajas de chile jalapeño. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.

Acompaña con arroz blanco.

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