Pollo en salsa verde

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Come Pachuca
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Pollo en salsa verde

Un platillo de pollo picoso con una salsa de tomatillos que se sirve sobre arroz y se acompaña con frijoles. Para que salga más picoso, agrega más chile (u otra variedad como el serrano).
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

3 chiles poblanos frescos

3 chiles anaheim

340 g de tomatillos pelados yp icados

1 cebolla picada

2/3 de taza de pimiento rojo en picado

4 cebollitas cambray picadas

6 dientes de ajo picados

1 taza de caldo de pollo

3 cucharadas de aceite vegetal

4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortadas en cubos de 4 ó 5 cm

¼ de taza de harina

1 cucharada de orégano

½ cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de pimienta roja de cayena

2/3 de taza de cilantro fresco picado

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 230° C. Asa los chiles en el horno durante 25 minutos, hasta que la piel se pueda retirar con facilidad. Pela y pica.

En unacerola mediana, mezcla los chiles picados con los tomatillos, cebolla, pimiento rojo, cebollitas cambray y ajo. Agrega el caldo de pollo. Calienta hasta hervir, baja la temperatura y cocina a fuego bajo durante 15 minutos más.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Espolvorea las pechugas con harina y saltea dentro del sartén. Vierte la mezcla de tomatillo sobre el pollo. Sazona con orégano, sal, pimienta negra y pimienta cayena. Cocina a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el pollo haya perdido su color rosa. Incorpora el cilantro justo antes de servir.

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