- Tipo: Pálido
- Sabor: Agrio
- Origen: Villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra
- Dispersión: Se produce prácticamente en todo el mundo pero su producción original se da sólo en áreas del Reino Unido
- Base: Leche de vaca pasteurizada.
Su sabor se hace más intenso conforme transcurre el tiempo de curación. Se etiquetan los envases según su grado de maduración: Suave a fuerte, ácido, añejo y seco.
Queso duro prensado, de forma cilíndrica o bloque (en forma de cubo). La corteza tiene una consistencia dura, su aspecto es liso pudiendo recubrirse de cera o envolverse en tela. Los bloques sin corteza pueden ir envueltos en una película flexible, cerrada herméticamente.
La pasta presenta una textura firme, lisa y cerosa. El color es uniforme, de paja pálido a paja oscuro llegando hasta el anaranjado.
