Propiedades del queso Asadero

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  • Tipo: Pasta hilada
  • Origen: Chihuahua, México
  • Dispersión: Se produce y se consume a lo largo del estado de Chihuahua.
  • Base: Leche de vaca.

El queso Asadero tiene gran semejanza con el Queso oaxaca en sus características; sin embargo hay una diferencia está en el proceso de elaboración. Mientras que en el proceso del queso Oaxaca se utiliza agua caliente para fundir la pasta, el queso asadero es fundido en su propio lactosuero.

Por su plasticidad y capacidad de fundido, el queso Asadero es apreciado en la gastronomía mexicana. En Chihuahua típicamente se usa para elaborar las quesadillas, acompañadas de una tradicional salsa de chile chilaca y lactosuero de quesería.

La composición fisicoquímica del queso Asadero elaborado con trompillo es similar a la del queso Asadero elaborado con cuajo comercial, y éstas a su vez corresponden a la composición referida en quesos Asaderos mexicanos.

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