Queso #23 – Provolone

Queso #23 – Provolone
  • Nombre: Provolone
  • Origen: Italiano
  • Base: Leche de vaca entera
  • Añejamiento:  Mínimo 4 meses

La textura firme del provolone le permite ser cortado en rebanadas y su sabor hace que sea muy empleado en la cocina como ingrediente en algunos platos, desde la elaboración de ensaladas hasta acompañamientos diversos.

También tiene capacidad de fundirse, aspecto que lo convierte en un acompañamiento ideal de platos calientes. Cuando se ha curado durante un tiempo suficiente se puede cortar en finas escamas y suele ser ingrediente de platos como el carpaccio. La preparación es muy sencilla: se escama el queso, se rocía con algo de aceite de oliva, un poco de sal (sal Maldon) y pimienta negra molida y unas hierbas picadas finamente.

Como acompañante de bebidas cuando se toma como un aperitivo, se suele aconsejar un vino blanco si se prueba la variedad del provolone dolce, o un vino tinto para aquellas variedades picante.

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