Origen del queso Parmesano

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  • Tipo: Duro y granular
  • Origen: Italia
  • Dispersión: Actualmente, gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona.
  • Base: Leche de vaca.

El parmesano es un famoso queso italiano de consistencia dura y granular. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida, o Denominazione d’Origine Protetta en italiano). El queso parmesano posee grandes cantidades del quinto sabor básico, el umami.

Su nombre en italiano es conocido como «Parmigiano Reggiano».

El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 12 meses, pudiendo llegar hasta los 36.  Es creencia generalizada que el Parmesano es un condimento sólo para platos de pasta o sopa, o para utilizar en la cocina, pero también es un excelente queso de postre . En Italia, se sirve troceado y acompañado de higos o peras, o se parte en trocitos pequeños y se consume como aperitivo.

En la cocina resulta sumamente versátil. Dada su larga maduración, el Parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de quesos. En Italia, se recomienda su consumo regular a niños, ancianos, deportistas y mujeres embarazadas.

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