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Caldo tlalpeño

Caldo tlalpeño

Caldo tlalpeño

Caldo tlalpeño

La receta tradicional de caldo de pollo desmenuzado con garbanzos, zanahoria y chile chipotle. Se sirve como la tradición manda: con queso, aguacate y jugo de limón.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones 8 personas

Ingredientes

750 gramos de pechuga de pollo

1/2 cebolla

1 vara de apio

1 ramita de perejil

2 litros de agua

2 cucharadas de caldo de pollo granulado

1 cucharadita de aceite

1/2 cebolla, picada

1 diente de ajo, picado

4 jitomates guaje, picados

2 zanahorias, peladas y picadas finamente

1 taza de garbanzos precocidos

4 chiles chipotles adobados

Sal al gusto

1 taza de queso Oaxaca deshebrado

2 aguacates, pelados y cortados en cubos

2 limones, cortados en cuartos

Elaboración paso a paso

Coloca la pechuga de pollo, 1/2 cebolla, apio y perejil en una olla. Agrega 2 litros de agua y caldo de pollo granulado. Calienta a fuego alto hasta que suelte el hevor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos, hasta que esté suave.

Cuando la pechuga se haya cocido, saca del caldo y desmenuza con un tenedor. Cuela el caldo y desecha los ingredientes sólidos. Regresa el caldo a la olla.

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo, hasta que se vean transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agrega el jitomate, y cocina durante 5 minutos más. Deja enfriar un poco y licua con 1 taza de caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea.

Vierte la salsa dentro de la olla con el caldo de pollo, y agrega los garbanzos y la zanahoria. Hierve a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora la pechuga desmenuzada y los chiles chipotles enteros; cocina durante 10 minutos más.

Sirve la sopa caliente con queso Oaxaca, aguacate y jugo de limón.

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