post-title Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 horas 30 minutos
Tiempo total 11 horas
Raciones 18 personas
Calorías 280 kcal

Ingredientes

Cebolla Morada Encurtida

3 cebollas moradas, en rebanadas delgadas

Agua hirviendo

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza (8 oz) de vinagre de sidra o ⅓ taza (menos de 3 oz) de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de hojas de orégano mexicanas, secas

1/8 cucharadita de hojas de mejorana secas

1/8 cucharadita de hojas de tomillo secas

4 granos de pimienta enteros

3 hojas de laurel secas

Puerco

1 paquete (3.5 oz) de pasta de achiote

½ taza de aceite vegetal

3 dientes de ajo

1/2 taza (4 oz) de jugo de naranja

1/4 taza (2 oz) de jugo de limón

1/2 cucharadita de hojas de mejorana secas

1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas

1 cucharadita de sal

1/4 taza (2 oz) de agua caliente

6 hojas de laurel secas

1 pierna de puerco sin hueso (3 lb)

18 tortillas de maíz de 15 centímetros (6 pulgadas)

2 cucharadas de perejil fresco, picado

Elaboración paso a paso

En un recipiente grande, pon la cebolla y cúbrela con agua hirviendo. Déjala de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente suave; escúrrela.

En una sartén de 12 pulgadas calienta el aceite. Añade las cebollas; cocina de 5 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente o hasta que se suavicen. En un recipiente mediano, mezcla las cebollas, el vinagre, la sal, el orégano, la mejorana, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Tápalo; refrigéralo por 8 horas o déjalo toda la noche para que se incorporen los sabores. Remueve las hojas de laurel antes de servir.

Entretanto, con cuidado, corta el achiote en piezas de 1 centímetro (½ pulgada) con un cuchillo afilado; ponla en la licuadora. Añade el resto de los ingredientes para el cerdo, excepto las hojas de laurel y el cerdo; mezcla hasta que esté suave.

En un molde de 13x9 pulgadas de 3 cuartos de galón de capacidad, pon el cerdo. Vierte la mezcla del achiote sobre el cerdo. Tápalo y refrigéralo durante 3 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 350°F. Pon el cerdo con la mezcla de achiote en el centro de una gran hoja de aluminio; pon 6 hojas de laurel en la parte superior. Dobla dos lados del aluminio hasta que los bordes se encuentren. Séllalos, haciendo un doblez apretado de 1/2 pulgada. Dobla de nuevo, dejando espacio, para que circule el calor. Dobla los otros lados para sellarlo. Pon el paquete de aluminio en el molde.

Hornea unas 2 horas y 30 minutos o hasta que el cerdo esté lo suficientemente suave para desmenuzarlo. Remueve el cerdo de la salsa; remueve las hojas de laurel. Pon la salsa en un recipiente grande. Desmenuza el cerdo y mézclalo con la salsa. Para servir, extiende la mezcla de cerdo sobre las tortillas; encima, pon las cebollas encurtidas. Espolvorea el perejil.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Tal vez te pueda interesar...

Cargando…
A %d blogueros les gusta esto: