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Menudo rojo

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Menudo rojo

Esta receta lleva una combinación de tres tipos de chile rojo, los cuales le dan el color a este platillo tradicional, al mismo tiempo que lo hacen un poco picoso.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 8 horas
Tiempo total 8 horas 30 minutos
Raciones 8 personas

Ingredientes

9 litros de agua, divididos

1 1/4 kilo de menudo de res

6 dientes de ajo, picados finamente

1 cebolla grande, picada finamente

1 1/2 cucharadas de sal

2 cucharada de pimienta negra molida

1 1/2 cucharada de orégano seco

2 cucharadas de chile en polvo

5 chiles de árbol

6 chiles japoneses, sin semillas

1 kilo de maíz pozolero precocido

1/2 cebolla, picada

1/4 taza cilantro fresco, picado

2 limones grandes, en trozos

Elaboración paso a paso

Hierve 3 litros de agua en una olla grande. Agrega el menudo, reduce la flama y cocina a fuego lento durante 2 horas. Retira la grasa de vez en cuando. Escurre el agua y agrega otros 3 litros de agua limpia. Sigue cocinando a fuego lento durante 2 horas más. Escurre de nuevo.

Vierte el agua restante en la olla y deja que suelte el hervor. Incorpora el ajo y 1 cebolla. Sazona con sal, pimienta, orégano y chile en polvo. Reduce la flama y cocina a fuego lento por 1 hora.

Asa los chiles de árbol en un sartén a fuego medio durante un par de minutos, hasta que empiecen a quemarse. Retíralos del sartén, córtalos a lo largo y retira las semillas. Muele los chiles de árbol y japoneses hasta que se vean bien picados. Incorpóralos a la olla y cocina a fuego bajo durante 2 horas más.

Agrega el maíz precocido y cocina durante 1 hora más. Sirve con cebolla, cilantro y jugo de limón.

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